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【飲食店の人材教育】新メニュー導入時に必須！調理動画マニュアルでスムーズに教育。
新メニュー導入時のよくある課題とは？
飲食店が新メニューを導入する際、次のような課題に直面することがよくあります。
❌ レシピを共有しても、スタッフごとに仕上がりがバラバラになる
❌ 新人スタッフが調理手順を覚えられず、提供が遅れる
❌ マニュアルが文字だけだと、実際の動きが伝わりにくい
❌ ベテランスタッフが毎回指導する負担が大きい
このような課題を解決するには、「調理動画マニュアル」を活用するのが効果的です！
本記事では、新メニュー導入時に動画マニュアルを活用するメリットと、効果的な作り方について詳しく解説します。
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目次
なぜ調理動画マニュアルが新メニュー導入時に効果的なのか？
動画を活用することで、次のようなメリットがあります。
レシピの統一ができる！
飲食店では、レシピがあっても
👨🍳 「盛り付け方がスタッフによって違う」
👩🍳 「火加減や焼き時間の感覚がバラバラ」
といった問題が発生しがちです。
動画なら、
✔ 完成イメージを視覚的に共有できる！
✔ 細かい調理のコツや盛り付け方法を、実際の動きで伝えられる！
スタッフ全員が同じ動画を見て学ぶことで、新メニューの品質を統一できます。
新人スタッフでもすぐに学べる！
文字マニュアルだけでは、調理工程を理解するのに時間がかかります。
📖 「食材のカット方法」「調理時間」「提供時のポイント」など、細かい動きは動画のほうが圧倒的に伝わりやすいです。
📌 動画なら、新人スタッフでも見ながら実践できる！
📌 繰り返し見られるので、学習スピードがアップ！
結果として、新人スタッフでも短期間で新メニューを習得できるようになります。
何度でも見直せるので、指導の負担を軽減！
ベテランスタッフがマンツーマンで教えるのは、時間も労力もかかります。
特に、ピーク時や営業中は教育の時間を確保するのが難しいですよね。
👨🍳 動画なら、スタッフが必要なときに何度でも視聴可能！
📱 スマホやタブレットで、手軽に確認できる！
これにより、ベテランスタッフの指導負担を減らしながら、スタッフ全員の習熟度を高められます。
作業スピードが向上し、提供時間を短縮できる！
新メニュー導入直後は、
⏳ スタッフが調理に手間取る → 提供時間が長くなる → 顧客満足度が下がる
という悪循環が起こることがあります。
動画マニュアルで事前に練習しておけば、
✅ 調理手順を効率よく覚えられる！
✅ スタッフの動きがスムーズになり、提供時間が短縮できる！
これにより、新メニュー導入後すぐにオペレーションが安定します。
成功する調理動画マニュアルの作り方
動画マニュアルを最大限活用するには、いくつかのポイントを押さえて作成する必要があります。
1本あたり「3分以内」にまとめる
スタッフは業務中に長い動画を見る時間がありません。
そのため、動画は1本 3分以内 にまとめるのが理想です。
📌 カットの仕方（1分）
📌 調理方法（2分）
📌 盛り付け・提供の流れ（2分）
このように1工程ごとに短い動画を作ることで、必要な部分だけをサクッと見直せるようになります。
「理想の仕上がり」と「NG例」を両方見せる
効果的な動画マニュアルを作るためには、成功例とNG例をセットで見せることが重要です。
✔ 成功例：適切な火加減でふっくら焼き上げる
🚫 NG例：火が強すぎて焦がしてしまう
「こうすればうまくいく！」「これはダメ！」を比較することで、より分かりやすく伝えられます。
吹き出しやテロップでポイントを強調
ただの調理動画では、重要なポイントが分かりにくいこともあります。
✅ 「焼き時間：片面2分が目安！」
✅ 「盛り付けのバランスに注意！」
このように、吹き出しやテロップで補足することで、理解度がアップ！
スマホで簡単に視聴できる環境を整える
動画を作成しても、スタッフが見られなければ意味がありません。
📌 店舗内にタブレットを設置する
📌 QRコードを作成し、スマホで簡単にアクセスできるようにする
こうすることで、スタッフがスキマ時間に学習しやすくなります！
まとめ｜調理動画マニュアルで新メニュー導入をスムーズに！
🔹 動画を活用することで、作業手順を統一できる！
🔹 新人でもすぐに習得でき、提供スピードが向上！
🔹 指導の負担が減り、ベテランの時間を確保できる！
🔹 NG例も交えて分かりやすく伝えられる！
新メニュー導入時の混乱を防ぎ、スムーズなオペレーションを実現するには、調理動画マニュアルの活用がカギです！
ラピッドHRDなら、飲食店の動画マニュアル人材教育の仕組み化が可能。
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